La saisonnalité est la grande oubliée de l’histoire de la charcuterie française.
Chez Sébastien Zozaya, la carte n’est pas figée. Elle évolue au fil des saisons en faisant la part belle aux légumes, céréales et herbes fraîches.
L’approche reste charcutière quelle que soit la recette, mais l’utilisation du végétal permet d’élargir la palette des saveurs et de stimuler la créativité tout en répondant aux attentes d’une consommation plus équilibrée et plus respectueuse de l’environnement.